Festtagsweine für die Advents- und Weihnachtszeit finden
Kulinarisch gesehen ist die Advents- und Weihnachtszeit die schönste Zeit des Jahres. Kochen für und mit der Familie steht für viele an oberster Stelle. Dafür wird in Omas Rezeptbuch und im Internet nach ausgefallenen Rezepten gesucht, viel Aufwand in die Besorgung, Vorbereitung und Zubereitung eines oft mehrgängigen Menüs investiert und Zutaten ausgewählt, die sonst nicht jede Woche auf dem Speiseplan stehen. Weder mit den Kalorien noch mit dem Kleingeld wird gegeizt. So finden sich auch exquisite Zutaten wie Trüffel, Foie Gras, Lachsfilet, Rehrücken, Wildgeflügel, gereifter Käse, Tiramisu und Panna cotta auf dem Menüplan.
Genauso wichtig wie die Menüplanung ist die Planung der richtigen Weinbegleitung. Was kredenze ich als Aperitif, was eignet sich zur Vorspeise, was zum Fisch und zum Fleisch und was wird zum Dessert gereicht? Generell gilt auch hier, erlaubt ist was gefällt.
Weine für den Koch
Beim gemeinsamen Kochen, das oft viele Stunden in Anspruch nimmt, ist es auch erlaubt und oft erwünscht, ein Gläschen Wein zu trinken. Das schärft die Sinne, macht gute Laune und fördert die Kreativität. Hier empfiehlt sich ein aromatischer, leichter Wein mit einer feinen Mineralität.
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Weine zum Aperitif
Zum Start passt immer etwas Schäumendes wie Prosecco, ein feiner Crémant oder auch ein Winzersekt. Das belebt und erhöht die Vorfreude auf das, was kommt. Gerne kann dazu ein Amuse-Bouche, ein mundgerechtes Häppchen als kleiner Gruß aus der Küche, gereicht werden.
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Weine zur Vorspeise
Zur Vorspeise und den ersten Gängen ist oft ein eleganter, gut strukturierter, aber nicht zu schwerer Weißwein die richtige Wahl; trocken und mit feiner Säure, um den Appetit anzuregen. Auch ein Rosé ist denkbar, gerade wenn ein Käse oder etwas Geräuchertes mit im Spiel ist.
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Weissweine zum Hauptgang
Gibt es Fisch als Hauptgang kann der Weißwein kräftiger und gereifter sein, gerne auch mit ein bisschen Holz. Ein solcher Weißwein eignet sich auch zu hellem Fleisch, z.B. Kalb und Wildgeflügel, wie Fasan oder Perlhuhn.
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Rotweine zum Hauptgang
Zum Fleisch, das in der Regel über einen intensiven Eigengeschmack verfügt oder mit kräftigen Saucen zubereitet wird, empfiehlen sich trockene, komplexe Rotweine mit Eleganz, Tiefe, und einer schönen Tanninstruktur.
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Weine zum Dessert
Zum Dessert empfiehlt sich ganz klassisch ein Dessertwein, rot wenn Schokolade und dunkle Beeren im Spiel sind, weiß für Fruchtdesserts. Wer es lieber trocken mag, ein Schaumwein, gerne auch in der Rosé-Variante. Mit dem lässt sich dann auch angenehm der Abend beschließen.
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