Süßweine – Edle Tropfen mit intensiver Süße und feiner Säure
Spätlese, Trockenbeerenauslese, Eiswein, Recioto, Santo Vino, Sauternes & Co.
Süßweine zählen zu den großen Delikatessen der Weinwelt. Sie entstehen durch besondere Herstellungsverfahren, bei denen der natürliche Zuckergehalt der Trauben erhalten bleibt. Ideal als Dessertbegleiter, zu würzigem Käse – oder einfach pur.
Erfahren Sie weiter unten mehr über Süßwein und seine Herstellung
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Wie entsteht Süßwein?
Aufspriten
Durch die Zugabe von Alkohol während der Gärung wird die Hefe gestoppt, bevor der Zucker vollständig vergoren ist. So bleibt natürliche Süße erhalten, bei einem Alkoholgehalt von 15–20 % vol.
Beispiel: Portwein (Portugal)
Gärstopp durch Schwefel oder Kühlung
Durch Kälteeinwirkung oder Schwefelgabe wird die Gärung gezielt unterbrochen. Die verbleibende Hefe wird anschließend herausgefiltert.
Beispiele: Kabinettweine, Spätlese, süßer Asti
Zugabe süßender Substanzen
Durch das Hinzufügen von unvergorenem Most oder konzentriertem Traubenzucker wird der Süßegrad reguliert – besonders bei preiswerteren Weinen.
Verschneiden
Ein trockener Wein wird mit einem süßen Wein kombiniert, um das gewünschte Süße-Säure-Verhältnis zu erzielen.
Natürliche Süßweinverfahren
Edelfäule (Botrytis cinerea)
Neblige Morgen und trockene Nachmittage fördern die Edelfäule. Die Trauben verlieren Wasser, Aromen konzentrieren sich. Ergebnis: vielschichtige Süßweine mit Noten von Honig, getrockneten Früchten und Zitrus.
Beispiele: Sauternes (Frankreich), Tokaji Aszú (Ungarn), Beerenauslese (D), Trockenbeerenauslese (D, AT)
Spätlese - "Late Harvest"
Trauben werden überreif geerntet. Die natürliche Süße ist ausgewogen, die Fruchtaromatik komplex. Ideal als Solist oder zu Desserts.
Eiswein
Trauben gefrieren am Rebstock und werden gefroren gepresst. Der entstehende Most ist extrem konzentriert – mit intensiver Süße und markanter Säure.
Typische Herkunft: Deutschland, Kanada
Passito & Recioto
Die Trauben werden angetrocknet – entweder am Stock oder nach der Lese. So entsteht ein konzentrierter, süßer Most mit dichter Textur.
Beispiel: Recioto della Valpolicella DOCG (Italien)
Serviertipp & Foodpairing
Süßweine entfalten ihr Potenzial bei 6–8 °C. Ideal zu kräftigem Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola, zu Fruchtdesserts, Pasteten oder auch solo als besonderer Genussmoment.